En Castelló no hace falta buscar mucho para saber cuál es el plato identitario. El arròs en fesols i naps —arroz con judías y nabos— aparece en cualquier conversación sobre gastronomía local y, sobre todo, en cualquier restaurante de casco histórico cuando empieza el frío.
Qué lleva exactamente
El plato tiene dos partes que se sirven en dos vuelcos: primero, el caldo (con fideos finos o el arroz si se come en versión seca); después, la «pringá»: la costilla de cerdo, la morcilla, el chorizo y el nabo que han dado sabor al caldo durante horas. Cada casa y cada restaurante tienen su versión, pero el alma es siempre la misma: legumbre, nabo, cerdo y paciencia.
Por qué solo en invierno
El nabo es un producto de temporada fría. Fuera de noviembre-marzo, lo que encuentras en carta con ese nombre suele usar producto de importación o congelado. Los restaurantes honestos lo retiran de la carta en primavera, sin drama. Si lo ves en agosto, sospecha.
Dónde pedirlo
Los restaurantes del casco histórico de Castelló, especialmente en la zona del Mercat Central y la calle del Mig, son el punto de partida. Pregunta expresamente si el nabo es de temporada. Los mejores no necesitan justificarlo.
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